牛初乳的成分

（一）免疫因子
牛初乳最引人注目之处在于：它天然含有大量具有不同生理活性的功能组分，是自然界免疫因子最为富集的食品资源之一，由于牛初乳的组成非常复杂，它的功能活性组分可以大致分为免疫因子和生长因子两大类，分别对肌体的免疫和生长功能具有调节的作用。
已经证实存在于牛初乳免疫因子（IMANUNETACTOES）包括：
·免疫球蛋白：包括高浓度lgG、lgM、lgA、lgE、 lgD特殊辅助因子（slyA, 它能诱导slgA合成）；
·B1乳球蛋白，A1乳白蛋白，白蛋白，前白蛋白（TRANST FYRETIN又称转甲状素）；
·a-胎蛋白，a1-巨球蛋白，血凝乳酶和结合球蛋白；
·B2-微球蛋白. C3（补体）或C4或A1-酸性糖蛋白。
·细胞素：白细胞介素1.6和10干扰素，Y和肿瘤坏死因子（TNF）；
·过氧化物酶（强力抗菌系统）；
·乳铁蛋白（含乳铁传递蛋白）淋巴因子（即淋巴激活素）和溶菌酶；
·富含脯氨酸多肽（PRP）一种免疫调节肽；
·A2-糖蛋白和AP糖蛋白；
·视黄酸（RETINOIACID可以抑制疱疹病毒）；
·其他：免疫牛初乳中各种具有抗细菌、病毒酵母和原生动物活性的特异抗体和包括配糖体（如糖肽、低聚糖或氨基葡萄糖等）在内的非抗体免疫化学物。

（二）生长因子
牛初乳的生长因子包括：
·胰岛素样生长因子Ⅰ和Ⅱ（高浓度）；
·转化生长因子A和B；
·表皮生长因子（EGF）；
·成纤维细胞生长因子；
·泌乳素（刺激乳腺分泌）促进性腺素释放激素及其相关肽类化合物（GNRH 和GAP）；
·胰岛素；
·核苷酸类物质。

（三）碳水化合物
牛初乳中碳水化合物主要为乳糖（约占糖类99.5%以上），还有少量葡萄糖和低聚糖约占5%，纯天然牛初乳中含有维生素C、B1、B2、B12叶酸、烟酸等水溶性维生素，以及维生素A、D、E等脂溶性维生素（脱脂牛初乳产品中脂溶性维生素几乎全部损失）。
这些生理活性组分具有改善胃肠道、免疫调节、延缓衰老、促进生长发育、抗疲劳、改善性功能、促进泌乳以及美容等一系列的生物功能。

附一：免疫活性物质和生长因子介绍

·免疫活性物质介绍

主要包括免疫球蛋白（Ig）、富含脯氨酸多肽（PRP）乳铁蛋白（Lf）、乳过氧化物酶（Lp）、溶菌酶（Lz）、核苷酸类物质等。免疫球蛋白是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白，具有多种生物活性功能，最主要是与侵入人体的细菌、病毒等抗原进行特异性的结合，从而使它们丧失破坏人体健康的能力。

富含脯氨酸多肽（PRP），具有免疫调节功能，刺激低下的免疫反应，抑制过于活跃的免疫反应。乳铁蛋白由转铁蛋白（Tf）演变而来，Lf能通过吸附在细菌表面膜蛋白的特定部位，夺取细菌生长繁殖所需的铁，具有强烈的抑菌或静菌效应。在婴儿肠道中，铁离子较少，Lf夺取细菌生长所需的铁源，抑菌作用更为明显。

乳过氧化物酶：是一种约含0.07%铁的血红素蛋白。可抑制和杀灭假单孢菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌以及过氧化氢酶阳性、阴性菌。

溶菌酶是一种专门作用于微生物细胞壁的碱性球蛋白。具有杀菌、抗病毒、抗肿瘤细胞等作用，并可增强双歧杆菌的生长能力。

核苷酸类物质：牛初乳含有相当数量的抗苷酸，在分娩24—48小时后达到最大浓度。抗苷酸是重要的免疫物质。免疫细胞能分泌特异性抗体，产生干扰素，或者表现为直接的吞噬作用，对保护免疫系统尚未发育成熟的新生儿具有重要意义。

·生长因子介绍

牛初乳中的生长因子有牛磺酸及胰岛素样生长因子I和II（IGF-I和IGF-II）、转化生长因子α和β、（TGF-α和β）、成纤维生长因子（FGF）、表皮生长因子（EGF）、神经生长因子、血小板衍生生长因子、血管内皮生长因子等。

牛磺酸：牛磺酸为人体条件必需氨基酸，能促进大脑细胞DNA、RNA及蛋白质合成，对婴儿智力，神经传导和视觉功能有重要作用。

胰岛素样生长因子：IGF-I和IGF-II是两种肽类化合物，因其结构和胰岛素有相似处而得名。在牛初乳中IGF的浓度约为200μg/L，大约为常乳的100倍。IGF能促进细胞有丝分裂，诱导蛋白质、RNA的全盛和增殖，刺激糖、氨基酸循环，并最终促进机体生长发育，为新生婴儿或仔畜尽快适应环境打下基础。

转化生长因子：又叫转移生长因子，因对转移细胞有生长刺激作用而得名。可分为α、β、X型，其中TGF-β在生物体内分布广，研究的也较详细。TGF-β对细胞生长、分化和免疫功能具有重要的调节作用。它能促进间质细胞增生，加速伤口愈合和组织修复。而在胚胎发育中，它又是一种控制细胞增生和分化的重要介体，对骨、肌肉、皮肤以及各种上皮组织的分化所起的作用尤为突出。

成纤维生长因子：据介绍，乳牛分娩16h后，初乳中碱性FGF平均浓度152.6ng/ml，一个月后降至4.2ng/ml，6个月后稳定中0.5-1.0ng/ml之间。FGF对纤维芽细胞、间叶系细胞、神经细胞和上皮细胞均有刺激增生的作用，也能刺激血管内皮细胞增生，促进血管形成。

表皮生长因子：是一种具有促进上皮细胞增殖作用的蛋白类组分。是重要的生长促进因子。具有促进上皮细胞生长发育、增加小肠DNA含量及肠粘膜受体数量、改善酸分泌及肠道酶活性水平等重要功能。

神经生长因子：促进神经细胞成长和修复。维持感觉和交感神经元的存在，改善神经元的变性和萎缩，对中性粒细胞有超化作用，并能增强其吞噬功能。

血小板衍生生长因子：促进皮肤纤维细胞，神经胶质，平滑肌细胞，上皮细胞和血管内皮细胞增生，对中性粒细胞，成纤维细胞和平滑肌具有超化作用。

血管内皮生长因子：促进血管内皮细胞增生，刺激单核细胞移纡，穿过内皮细胞。

附二：牛初乳的营养成分和性能组分

牛初乳固体含量高于常乳，但热稳定性差（加热60摄氏度即开始出现凝固）。ROG等人广泛调查过乳牛分娩后24h内，牛初乳的组分组成，得出结论是：与常乳比较，初乳是一种特别好的蛋白质（其中大量为免疫球蛋白）并富含脂溶性维生素A、维生素D和E，水溶维生素B12和丰富的微量元素、钙铁锌等资源。分娩最初的一般初乳混合物（功能性食品采用的初乳）PH值为6.6固体物总量为14%—18%蛋白质，5%——7%脂肪，4%——5%总能量约为3.55kJ/g。
牛初乳中的蛋白质可分为两大类：酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白包括as1—酪蛋白、k—酪蛋白、B—酪蛋白和Y—酪蛋白。其中免疫球蛋白（IMMUNOG LOBUEIN 简称lg）是牛初乳中最重要的免疫因子lg的总量分别为50和0.6mg/ml , 其中80—86%为lgG ，人乳免疫球蛋白主要以lgA 为主，含量为4.1-4.75mg/g从功能性食品角度考虑，能够与病原微生物、毒素等许多抗原，发生抗异性结合的lg，其功能性机制十分确切，lg特殊表现在：

·生物合成的分子遗传学较为特别；
·异种性；
·具有极其重要的生理功能。

由于这些特性，1964年WHO首次提出了人体免疫球蛋白的名称，一直延用至今。免疫球蛋白（简称lg）定义为具有抗体活性化学结构与抗体相似的球蛋白。